Les oeufs
Conservation
Le « gros bout » en haut, car la poche à air y est à sa place.
Plus un œuf vieillit, plus il perd d’humidité. La poche à air avec le gros bout en haut améliore beaucoup la durée de conservation.
Il paraît que le blanc se congèle très bien, pas le jaune ( mais on peut le battre avec un peu de lait avant de le congeler )
La température idéale de conservation ne m’est pas connue. Mais il semblerait qu’une température de 4° soit trop basse.
Il est probable que la température de 4° théorique du frigo accélère la déshydratation ( le développement de la poche à air), sans altérer ses qualités.
Cette basse température favorise aussi le développement de certaines bactéries, sur une longue durée ( 2 à 3 semaines ) [1]
En revanche, une hygrométrie trop élevée doit favoriser l’infection et le pourrissement
Fraicheur
Plus un oeuf vieillit ,
- plus la poche à air prend du volume ; à contrario, aucune poche à air est donc un premier signe de fraîcheur. [2]
- plus le jaune s’aplatit et se fragilise ( lorsqu’on le sépare du blanc, ces deux signes sont apparents )
Un oeuf frais est donc :
- pratiquement sans poche à air.
- un jaune bien rond.
- un jaune qui ne se crève pas quand on le manipule.
- (et qui n’a ni odeur, ni aspect inhabituel )
Couleur
La couleur du jaune dépend de la nourriture de la poule : de la carotte fera un jaune très orangé, de l’herbe verte un jaune bien coloré, des graines séches, un jaune pâle.
Coquille
La couleur et la dureté de la coquille dépendent à la fois de la race et de la nourriture.
[1] oui c’est paradoxal, le frigo évite le développement de nombreux micro-organismes, mais pas tous !
[2] d’ou la méthode souvent décrite de le plonger dans l’eau pour apprécier sa fraicheur. Selon votre tolérance ou votre exigence de fraicheur vous y mettrez plus ou moins de sel.. !
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